نتیجه پژوهشی نشان داد که یک وعده سیب زمینی سرخ شده در روغن نباتی گیاهی ۲۵ برابر بیش‌تر از حد قابل تحمل سازمان بهداشت جهانی حاوی آلدئید‌های سرطان زا است. نتایج بررسی نشان داد مقدار آلدئید‌های سرطان زایی که در سیب زمینی سرخ شده پیدا شده معادل آن چیزی است که هنگام کشیدن ۲۵ نخ سیگار مصرف می‌شود.
ساختار چربی‌ها بسیار پیچیده است و آثار فیزیولوژیکی آن‌ها به ترکیبات، منبع و عواملی دیگر بستگی دارد.
در این مطلب به بررسی ویژگی ها و خواص روغن های کرچک، قهوه، خراطین، کنجد، آرگان، زیتون، آفتاب گردان، حنظل به عنوان برخی از پرکاربردترین روغن های گیاهی می پردازیم.
یک پژوهشگر طب سنتی گفت: روغن کنجد در بین روغن‌های گیاهی سالم و پر مصرف‌ترین روغن است که طبع گرم و تر ( مزاج دموی ) دارد و برای فصل پاییز و زمستان مناسب است.
رییس مرکز تحقیقات روغن‌ها و چربی‌های معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه معتقد است، روغن حیوانی در مقایسه با روغن‌های گیاهی مایع برای مصرف بهتر است.
محمد دریایی خاطرنشان کرد: روغن‌های به ظاهر گیاهی اما با منشاء شیمیایی ( پارافین و مواد معدنی...) که به شدت باعث ایجاد بیماری در کبد می‌شوند به همراه سس‌ها، فست فودها، قهوه، کاکائو، نوشابه‌های صنعتی و الکلی و غذای تولیدی صنعتی و دارای مواد نگهدارنده و ... همه و همه از عوامل ایجاد افزایش چربی، کم‌کاری،سیروز کبدی و در نهایت نارسایی کبد هستند.
محققان اظهار کردند که یک روغن گیاهی خاصیت معجزه آسا و شفابخشی در درمان سرطان کلون و حداقل ١٥ بیماری دارا است.
مردم معتقدند غذاهایی که با روغن های گیاهی پخته شود، در مقایسه با دیگر غذاها سالم تر است ولی تازه ترین تحقیقات با رد این اعتقاد حاکی است که روغن های گیاهی خطراتی را برای بدن انسان به خصوص قلب درپی دارد.